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面粉中的增筋剂有人身体有害吗
东鹏娱乐官网:2017-06-07 16:58      点击:

   所谓面粉增筋剂就是面粉改良剂,一些面粉面筋值很低,为了改良面粉,很多面粉企业都会选择面粉增筋剂,这种增筋剂一般用于制作面包中的面粉中。那么面粉增筋剂对人身体是否有害呢?下面瑞祥磨面机小编为大家正解面粉增筋剂的特性及使用标准。
   早前的面粉增筋剂也就是溴酸钾,这种改良剂如果大量食用会对人生体产生很大危害,甚至致癌。为了寻找替代品,ADA在这种境况下来到我们面粉中。
   ADA在面粉熟化处理方面,能氧化小麦分中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加,提高面团气体保留量,增加烘焙制品弹性和韧性,改善面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化,起效快,小麦粉潮湿后即可起作用,效果优于溴酸钾。
   在面粉中加这些东西破坏了蛋白质。对人体没什么好处!建议不要食用。面粉增筋剂(偶氮甲酰胺)是否有毒害?能否添加到面粉中?我们目前平时食用的食品中是否含有这一成分?国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民告诉记者,虽然“偶氮甲酰胺”的毒性目前无法精确测定,但偶氮类化学物质都具有一定的致癌性。国家虽定有安全剂量标准,但偶氮甲酰胺在使用中无法检测具体用量;此外,化学物质对人体健康的影响其实具有累积效应。
   目前,偶氮甲酰胺作为面粉处理剂,允许被作为食品添加剂使用。国内多款面粉的配料表中,就标明含有这一成分。国内最新修订版的《食品添加剂使用标准》里,其中标注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂,允许作为食品添加剂在中国使用,使用范围是小麦粉,最大使用量为0.045g/kg。
   资料显示,偶氮甲酰胺最初的用途是添加在塑料制品之中以增强其韧性。在致癌物质溴酸钾被禁止使用之后,作为其替代品添加到面粉之中。
   面粉增筋剂对人身体是否有害呢?还没有充分证据证明,但这种化学品还是少食用为好,可以的话,最好不要食用。现在大家不是倾向于直接买面粉,而且是倾向于通过磨面机加工小麦粉,这种面粉才是真正的天然食品!


 

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